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酱香白酒_纯粮酿造酱香型白酒，无人工添加，酒花晶莹饱满，酱香白酒酒体通透，柔，好喝不辣喉，喝后头不痛，空杯留香。
酱香型白酒酒体具有微微泛黄、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底、醇甜风味融合而成，它在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°～54°之间，以酒、贵酒、黔春酒、酱霸天下酒、乌江酒为代表。在调配时，从不加一滴水，都是以酱香基酒勾酒。酱香基酒的生产周期长达一年。采用本地红高粱，大曲发酵，须二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。

工艺
酱香型白酒生产系以当地高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多于原料。其生产工艺季节性很强，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。酱香基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。现介绍一下镇生产酱香基酒工艺过程：
　　1、二次投料
　　用纯小麦制高温曲，用高梁作原料。一次酒要两次投料，即经：
　　清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；
　　混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。
2、九次蒸煮
　　九次蒸煮――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为*三次蒸煮，*三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
3、八次发酵
　　八次发酵――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
4、七次取酒
　　七次取酒――混蒸糙沙上甑蒸酒后次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
　　各轮次酒质量各有特点，应分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。
　　每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。
　　1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。
　　2.酱香是构成茅香型白酒的主体香，对其组成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分为复杂。
　　3.醇甜型也是构成茅香型白酒风格的组成分，以多元醇为主，具甜味。

分开存基酒
基酒取出来后，要进行存放，酱香酒的贮存比较讲究，存酒要用大陶缸，一般300kg~500kg的容量。七个轮次的基酒要做好标记，分开存放，因为每个轮次的基酒口感风味都不一样，分开存放一方面是同一单体酒不会在存放时就发生口味混乱。这样便于后期的成品酒的勾调。酱香型基酒存放在酱香型白酒生产过程中起着重要作用，基酒的质量直接决定了成品酒的质量。因此基酒要如何存放也是酿酒企业值得注意的。先要严格遵守基酒存放时间。至少是3年以上，像酒、酱领酒、黔国妙品酒、guotai酒等都是经过5年的基酒存放期。其次是基酒的存放容器和环境，不能用塑料制的容器来存放基酒。酱酒存放的容器选用坛子，因坛子自身含有多种矿物质，用酒坛来储存可以长久地保有白酒的香味，还会令酒更香更醇，促进酒的老熟。是存放环境要阴凉通风。。存放的地点是地下，因为地下的环境温度变化不大，基本保持常温的。还有酒精有挥发性，会随着时间的增加而减少，所以用高密度的绸布将瓶口封住，这样密封性会更好，保存时间也会随之越长了。基酒要注意这些存放事项，这样基酒的才有搞品质的保证。那么成品酒在历经多年储藏后会愈久愈香醇，价值也会越来越高。

酱香酒，作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一，其为复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象，其为时长的生产周期给人传递了匠心的力量，其为繁多的香味香气给人呈现了天香的魅力。九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产工艺历时一年，终形成七个轮次的基酒，像七个音符组成一幽雅的曲子，可谓“七次精酿”。
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