酱香白酒_纯粮酿造酱香型白酒,无人工添加,酒花晶莹饱满,酱香白酒酒体通透,柔,好喝不辣喉,喝后头不痛,空杯留香。
的水源: 赤水河的水有点神奇,大多数时候,那里的水是浑浊的,因为上游是丹霞地貌,影响着水的颜色,但到了取酒和下曲的那些日子,赤水河的水就会变得清澈起来。 这条受到高度关注的河流,至今基本没什么污染,作为贵州为数不多的准备打造百亿集团的企业,当地对赤水河的环保问题也一直高度重视。就连进入贵州的地方原来有一家水泥厂,都被关掉了。赤水河的特也就奠定了镇酱香型白酒的特,这是基础之一。
分开存基酒
基酒取出来后,要进行存放,酱香酒的贮存比较讲究,存酒要用大陶缸,一般300kg~500kg的容量。七个轮次的基酒要做好标记,分开存放,因为每个轮次的基酒口感风味都不一样,分开存放一方面是同一单体酒不会在存放时就发生口味混乱。这样便于后期的成品酒的勾调。酱香型基酒存放在酱香型白酒生产过程中起着重要作用,基酒的质量直接决定了成品酒的质量。因此基酒要如何存放也是酿酒企业值得注意的。先要严格遵守基酒存放时间。至少是3年以上,像酒、酱领酒、黔国妙品酒、guotai酒等都是经过5年的基酒存放期。其次是基酒的存放容器和环境,不能用塑料制的容器来存放基酒。酱酒存放的容器选用坛子,因坛子自身含有多种矿物质,用酒坛来储存可以长久地保有白酒的香味,还会令酒更香更醇,促进酒的老熟。是存放环境要阴凉通风。。存放的地点是地下,因为地下的环境温度变化不大,基本保持常温的。还有酒精有挥发性,会随着时间的增加而减少,所以用高密度的绸布将瓶口封住,这样密封性会更好,保存时间也会随之越长了。基酒要注意这些存放事项,这样基酒的才有搞品质的保证。那么成品酒在历经多年储藏后会愈久愈香醇,价值也会越来越高。
酱香基酒的作用主要是用于正宗酱香型白酒的勾兑,这是酿造酱香型白酒的重要环节。酱香基酒的生产周期长达一年。采用镇红高粱,大曲发酵,经二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。七个轮次的酱香基酒各有特点,经调酒师的精心勾兑才可酿制出酱香型白酒的酱香**、幽雅细腻的特点。
酱香型白酒酒体具有微微泛黄、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底、醇甜风味融合而成,它在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°~54°之间,以酒、贵酒、黔春酒、酱霸天下酒、乌江酒为代表。在调配时,从不加一滴水,都是以酱香基酒勾酒。酱香基酒的生产周期长达一年。采用本地红高粱,大曲发酵,须二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。
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