愈来愈多的人逐渐喝酱香型白酒的白酒，也是有很多的白酒发烧友逐渐从浓转酱。这是由于酱香酒口味丰富多彩，条理清楚的口味，促使酱香酒愈来愈得到大家的钟爱。

可是也有些人会有疑问，假如可到一瓶怪味突显的酱香酒，就逐渐猜疑这瓶酒是否新酒和假洒。其实不是，由于新酒的味道会十分的发涩；一般状况出来说，怪味突显的荣誉奖 ** 通常不大可能是新酒。反倒是储放时间较长的酒才会发生酸性的状况。这样的事情跟大伙儿认知能力里，酱香酒越放越醇香的认知能力有一些本末倒置。那麽，酱香酒变酸的原因是什么呢？

白酒变酸是一个十分普遍的状况，这也是应是白酒中的酯会伴随着时间产生薄弱的转变，转化成**酸，与此同时白酒中的酸和醇也可以产生迟缓的酯化反应而转化成酯和水，二者为一个离子化合物，因此一般而言白酒并不会有酸的觉得。可是假如这一均衡被摆脱，即酒质中这四种成分的浓度值发生了转变，酸脂不可以一切正常产生转换保持稳定，更偏向于水解反应转化成了**酸，白酒便会变酸。

酱香酒变酸的缘故有以下几个方面：

一、存储时间过长

酱香酒里的酸含量会由于时间提升、酯含量会由于时间的提高而降低。适度储放可以提升酒的后味和口味。但若储放的时间太长，像真真正正的年代老酱香酒的怪味相对而言会越来越侧重。

二、瓶塞密封性不完好无损

酱香酒的储藏，对密闭性规定特别严苛。一是为了避免酒精挥发导致的跑酒；此外一个十分关键的因素是避免酒与气体触碰后产生氧化还原反应，使酒质变酸。

三、酱香酒的酒精含量低

轻度酱香酒中的水分浓度值偏大，酒感受比相对高度酱香酒更易于产生水解反应，这也是低密度的酱香酒不容易存储的缘故。

可是，大伙儿一定要清晰的了解，真真正正的酱香型老酒是会有酸味的，可是酸酸的的酒却不一定是真真正正的酱香酒老酒。